에스프레소 추출을 개선하기 위해 데이터를 어떻게 사용할 수 있나요?

오늘날만큼 에스프레소 추출 개선에 중점을 둔 적이 없습니다. 스페셜티 커피의 성장으로 인해 점점 더 많은 카페와 로스터가 커피에서 최상의 결과를 얻을 수 있는 새로운 방법을 찾고 있습니다. 이는 냉동된 커피를 분쇄하는 것부터 퍽을 준비하는 동안 다양한 유통 기술을 사용하는 것까지 다양합니다.

궁극적으로 고객이 커피의 풍미와 향을 모두 경험하려면 바리스타가 추출을 최대한 최적화해야 합니다. 바리스타가 이를 정확하고 안정적으로 수행하기 위해서는 다양한 추출 변수에 대한 확실한 이해가 필요합니다. 게다가, 그들은 그것들을 가장 잘 조정할 수 있는 방법을 알아야 합니다.

여기에 기술이 적용됩니다. 실시간 데이터를 분석하고 소프트웨어를 사용하여 추출 변수를 제어함으로써 바리스타는 다이얼링 방법을 개선하고 보다 일관된 샷을 추출할 수 있습니다.

이러한 기술에 대해 자세히 알아보기 위해 저는 크롭스터의 상용 프로그램 관리자인 Andy Benedikter와 이야기를 나눴습니다. 그의 통찰력에 대해 더 자세히 알아보세요.

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우선, 에스프레소 추출에 대한 데이터를 기록하고 분석하는 가장 큰 이유 중 하나는 음료의 품질과 일관성을 향상시키기 위한 것입니다.

스페셜티 커피숍과 로스터에서 일하는 대부분의 바리스타는 수개월 간의 정식 교육을 받습니다. 그러나 당연히 퍽 준비 및 추출 중에 사람의 실수가 발생할 가능성이 여전히 있습니다. 당연히 이는 커피 품질이 의도치 않게 떨어질 수 있음을 의미합니다.

"커피숍과 로스터는 고객에게 가능한 최고의 경험을 제공하기 위해 바리스타를 교육하고 레시피를 개발하는 데 많은 노력을 기울였습니다."라고 Andy는 말합니다. "그들 중 다수는 또한 높은 수준으로 운영 및 유지 관리되어야 하는 고가의 장비를 구입하고 고품질 커피를 구입하며 생산자와 좋은 관계를 구축합니다."

그러나 커피 품질을 유지하기 위한 이러한 모든 노력에도 불구하고 에스프레소가 제대로 추출되지 않으면 서비스 시점에서 이 모든 것이 취소될 수 있습니다.

“볶은 커피는 물론 레시피, 교육, 심지어 장비까지 고객에게 공급하는 도매 로스터는 최종 컵 품질에 대한 통제력이 더욱 약합니다.”라고 그는 덧붙입니다.

커피 추출에 대한 정량적 데이터에 접근할 수 없으면 바리스타는 최상의 결과를 얻기 위해 에스프레소를 조정하는 데 어려움을 겪을 수 있습니다. 이러한 데이터 포인트 중 일부는 다음과 같습니다.

"추출 데이터를 기록하면 커피숍과 공급업체가 최고의 레시피를 더 빨리 찾고 추출 변수를 더 일관되게 모니터링할 수 있습니다."라고 Andy는 설명합니다. "또한 에스프레소 머신에 대한 서비스가 필요한 시기를 파악하기 위해 머신 사용을 보다 정확하게 추적할 수 있습니다. 또한 지원이 필요한 도매 고객에게 언제 체크인해야 하는지도 알 수 있습니다."

시중에 나와 있는 다양한 소프트웨어와 데이터 플랫폼에 접근하기 전에 많은 바리스타는 자신의 시스템에 추출 데이터를 기록하거나 수동으로 추가해야 했습니다. 이는 종종 일관되지 않은 데이터 기록으로 이어질 수 있으며 특히 시간이 많이 소요됩니다.

게다가 바리스타는 수많은 추출 변수를 관리해야 합니다. 이는 커피 품질을 향상시키기 위해 작업할 수 있는 많은 데이터 포인트를 제공합니다. 이 모든 데이터를 기록하고 분석하는 것은 그 자체로 어려운 일입니다. 궁극적으로 이것이 점점 더 많은 커피숍과 로스터가 기술에 의존하는 이유입니다.

Andy는 이것이 두 개 이상의 매장을 운영하는 커피 사업체에 특히 중요하다고 설명합니다.

"로스터와 커피숍의 경우 모든 위치에서 에스프레소 추출 데이터에 의존할 수 있는 것이 필수적입니다."라고 그는 말합니다. "이 데이터가 로스트 프로파일, 에스프레소 머신, 머신을 사용하는 바리스타에 대한 정보와 함께 기록되고 분석되면 사업주가 직접 정보를 수집할 필요성이 크게 줄어듭니다.

"대신에 바리스타와 로스터는 고객과의 상호 작용에 집중하고 기록된 데이터를 기반으로 양조 모범 사례를 확립할 수 있습니다."라고 그는 덧붙입니다. "본질적으로 그들은 바 작업 흐름을 훨씬 쉽게 만들고 고객 경험을 더욱 즐겁게 만드는 일에 집중할 수 있습니다."