말토덱스트린이란 무엇입니까: 안전, 용도 및 위험

이 식품 첨가물은 설탕과 유사하지만 다소 논란의 여지가 있습니다.

말토덱스트린은 옥수수, 감자, 쌀, 밀 또는 타피오카로 만든 식물성 백색 분말입니다. 식품의약청(FDA)은 일반적으로 말토덱스트린을 안전하다고 인정하며 식품 및 음료의 충전제, 방부제 또는 증점제로 널리 사용됩니다. 말토덱스트린은 어떤 사람들에게는 유익할 수 있지만 다른 사람들에게는 바람직하지 않은 건강 영향을 미칠 수 있습니다.

이 글에서는 말토덱스트린이 무엇인지, 어떻게 사용되는지, 신체에 어떤 영향을 미칠 수 있는지 설명합니다.

휴 존스 / 게티 이미지

말토덱스트린은 옥수수, 감자 전분, 쌀, 밀 또는 타피오카에서 추출한 고도로 가공된 탄수화물입니다. 이 식물의 전분은 물을 사용하여 효소가 분해되는 과정인 가수분해로 분해됩니다.

말토덱스트린과 자당(식당)은 모두 탄수화물이지만 서로 다릅니다. 자당과 달리 말토덱스트린은 단맛이 없습니다. 일반 설탕과 말토덱스트린은 모두 그램당 4칼로리를 함유하고 있습니다.

말토덱스트린은 설탕과 유사한 특성을 공유하므로 설탕 대신 사용할 수 있습니다. 물에 용해되어 끈적한 물질을 생성할 수 있으므로 일부 식품의 단맛을 줄이기 위해 대체품으로 사용됩니다. 그러나 일반 설탕보다 혈당 지수가 높기 때문에 혈당 수치를 높이는 데 더 큰 영향을 미칩니다.

혈당 지수는 다양한 탄수화물이 혈당에 어떤 영향을 미치는지에 대한 순위 시스템입니다. 이는 제2형 당뇨병 환자가 혈당을 크게 상승시키지 않는 음식을 섭취하여 혈당 수치를 관리하는 데 도움이 될 수 있습니다.

말토덱스트린은 다음과 같은 가공 식품에서 찾을 수 있습니다.

말토덱스트린은 Splenda와 같은 설탕 대체품에서도 발견됩니다. 수크랄로스(Splenda), 아스파탐(NutraSweet, Equal), 아세설팜 칼륨(Sunett, Sweet One)과 같은 저칼로리 감미료는 화학적으로 변형되어 천연 설탕보다 수백 배 더 달기 때문에 설탕을 만드는 데 훨씬 적은 양이 필요합니다. 같은 달콤함.

따라서 말토덱스트린은 설탕과 유사한 양을 "대량"하거나 증가시키기 위해 특정 식품에 첨가됩니다. 말토덱스트린은 "저당" 또는 "무설탕"이라고 표시된 가공 식품에서도 발견될 수 있습니다.

말토덱스트린은 저렴한 첨가제이기 때문에 식품 가공에 널리 사용됩니다.

식품첨가물은 식품의 생산, 가공, 처리, 포장, 운송, 보관 과정에서 식품에 포함되는 물질입니다.

말토덱스트린과 같은 식품 첨가물은 식품의 맛, 모양, 질감을 보존하는 데 도움이 됩니다. 말토덱스트린은 식품을 걸쭉하게 하거나 대량으로 만드는 데에도 사용됩니다.

가공 식품에는 자당이나 일반 설탕을 대체하는 "고강도" 감미료(인공 설탕)를 사용할 수 있습니다. Splenda와 같은 인공 설탕은 더 적은 칼로리로 단맛을 제공합니다. 말토덱스트린은 누락된 설탕의 특성을 대체하는 데 사용되는 증량제입니다.

말토덱스트린은 수분 수준을 유지하여 식품을 보존하고 유통기한을 연장하는 데 도움이 됩니다. 수분을 많이 흡수하지 않으며 구운 식품과 같은 식품의 고결 방지제 역할을 하여 수분을 유지하고 시간이 지남에 따라 굳는 것을 방지합니다. 또한 냉동 유제품의 얼음 결정 성장을 조절합니다.

말토덱스트린은 가공식품에서 증점제 역할을 합니다. 쉽게 용해되고, 퍼지고, 결합되고, 다른 맛을 전달할 수 있습니다. 걸쭉한 농도를 만들기 위해 샐러드 드레싱이나 소스 같은 음식에 첨가됩니다.

말토덱스트린은 다음과 같은 방법으로도 사용됩니다:

체강 질병이나 글루텐 민감증이 있는 사람은 말토덱스트린이 함유된 제품을 섭취할 수 있습니다. 밀에서 유래하더라도 밀의 부산물이기 때문입니다. 글루텐이 포함되어 있지 않으며 글루텐 프리 식단을 따라야 하는 개인에게 안전한 것으로 간주됩니다.

말토덱스트린은 먹어도 안전합니다. 그러나 당뇨병이나 장 염증이 있는 사람들에게는 몇 가지 주의 사항이 있습니다. 일부 초기 연구에서는 말토덱스트린이 장 건강, 장내 미생물(장에 사는 미생물) 및 중추신경계에 영향을 미칠 수 있음이 나타났습니다. 그러나 더 많은 연구가 필요합니다.

말토덱스트린은 혈당 수치를 높일 수 있습니다. 일반 설탕보다 혈당 지수가 높아 혈당 수치가 상승합니다. 당뇨병, 당뇨병 전증 또는 인슐린 저항성(세포가 호르몬 인슐린에 잘 반응하지 않고 혈액에서 포도당을 흡수할 수 없는 경우)이 있는 사람은 섭취를 제한하고 혈당 수치를 모니터링할 수 있습니다.